Їжа
robertss 31.08.2023 Article
Чарочка ароматної домашньої наливки, яку ви зробили власноруч, — особливе задоволення в холодний осінній або зимовий вечір. Варіантів наливок багато, і в кожного, напевно, є свої фаворити і свої секрети приготування. Ми попросили розповісти про найбільш безпрограшні наливки, які готують наші постійні читачі. Ось дюжина найкращих, на наш смак.
Малина на ромі або на джині від Анни Зарецької
Малина на ромі
— Я роблю обліпиху і малину на джині, малину на ромі, чорну смородину і антонівку на горілці. Готую без спецій. На 5-літрову банку ¾ об’єму ягід + 1 склянка цукру + скільки влізе алкоголю. Настоюю довго, мінімум 3 місяці. Якщо хочеться менш міцне, то в обліпиху й малину після 2-3 місяців настоювання додаю морожену ягоду — в окрему банку кладу ягоди, від настоянки зливаю туди трохи рідини, подрібнюю блендером, даю постояти тижні три, змішую з основною настоянкою. Даю ще постояти, скільки вистачить терпіння, чортихаючись, проціджую через неткані фільтри для кави. Таким чином настоянка виходить меншої міцності, але більш насичена ягідним соком і, як наслідок, смаком. Обліпихову потім ні з чим не змішую, так п’ю — тільки кладу дуже багато льоду. З малиною на ромі була кумедна історія: друзі випили і не повірили, що там був алкоголь, бо вона стояла місяців сім і малини була практично повна банка. Ще один приятель ягоди чорної смородини з настоянки вживає, посипавши цукровим піском, з чаєм (але там організм загартований). Що довше настоюєш, то менший смак алкоголю — хоча, присмак горілки все одно залишається, звісно. Влітку-восени крім настоянок заморожую ягоди. Коли банка спорожніла, кладу ягоди і, не розморожуючи, просто заливаю горілкою. На мій погляд, так навіть краще виходить.
Горіхова настоянка від Оксани Лебідь
Наливка на волоських горіхах
— Дуже люблю горіхову наливку. Беру 3 кг «молочних» волоських горіхів, пропускаю через м’ясорубку, складаю в 10-літрову бутель. Додаю 3 л спирту, 1,5 кг цукру, цедру 3 лимонів, 2 ч. л. кориці, трохи гвоздики і доливаю 1,5 л води. Закриваю кришкою і ставлю в темне місце. Час від часу струшую. Через 3 місяці варю сироп із 1,5 кг цукру і 0,5 л води, остуджую, вливаю в бутель, настоюю ще 3 місяці, час від часу струшуючи. Потім проціджую — і готово! Ще роблю самогон на базиліку та меду. Базилік беру фіолетовий або лимонний. Залишаю на тиждень, мед із розрахунку 1 столова ложка на півлітра. Можна і менше меду, а зелень — за смаком.
Абрикоси на горілці від Бориса Гаухмана
Абрикоси на горілці
— Я з натхнення цього літа зробив смачну абрикосову штучку. Залишалися в мене абрикоси, штук 10-12, уже м’які. Вийняв кісточки (але не викинув), абрикоси нарізав, засипав цукром (за вагою трохи менше, ніж вийшло абрикосів) і поварив хвилин 5. Подрібнив занурювальним блендером, остудив і залив приблизно 300 мл горілки. Потім розбив штук 6 кісточок, розрізав ядерця навпіл і кинув туди ж. Поставив у шафку і забув на 3 тижні. Вийняв, профільтрував. Вийшла дуже гуманна наливка.
Виноград на коньяку від Галини Захаренко
Виноград на коньяку
— Я серцевинки і шкурки антонівки заливаю горілкою в більш-менш довільному співвідношенні і довго (кілька місяців) настоюю. Виходить чарівно! Більше нічого не додаю, п’ємо так, живцем. Виноград сорту «Ізабелла» від хвостиків-гілочок чищу і заливаю коньяком — через 2-3 місяці можна (потрібно!) пити. Ще ось що роблю: гілочки м’яти і чорної смородини (молоді запашні пагони) заливаю водою, доводжу до кипіння, вимикаю, даю настоятися. Потім проціджую, додаю цукор за смаком, знову доводжу до кипіння. Коли цукор повністю розчиниться, в отриманий сироп додаю персики і сливи, попередньо видаливши кісточки. Вимикаю і даю охолонути. Потім фрукти з невеликою кількістю сиропу заливаю горілкою (фруктова частина — на 1/3 трилітрової банки, горілки — доверху), закриваю кришкою і прибираю в темне місце мінімум на місяць. Ще торік робила цукати з апельсинів і одну партію злегка пересушила. Щоб сильно не сумувати, склала в банку (на 1/3), кинула туди ж жменю сушеної журавлини, залила коньяком до самого верху. Закрила, прибрала в темне місце і забула начисто. Згадала через півроку… Випили все! А самі цукати коньячні пішли в різдвяну випічку.
Обліпиха на горілці від Катерини Кронгауз
Обліпиха на горілці
— Джин на фейхоа, горілка на обліписі та бурбон на вишні — мої фаворити. Ягоди свіжі або морожені (але вже розморожені, без рідини) — обліпиха завжди свіжа, фейхоа свіже, вишня завжди заморожена. Роблю все так: повна банка ягід, на палець вище алкоголю. Для вишні 2 столові ложки цукрової пудри на 1 літр, для обліпихи — 4 столові ложки пудри на 1 літр. Для фейхоа залежить від самого продукту, але зазвичай 3 столові ложки на літр. Стоїть усе це три тижні, потім проціджую. Міцність виходить градусів 16, але це, як на мене, ідеальний градус, жодного присмаку спиртового. Ще роблю чачу на каві — це зовсім інше, грузинський рецепт. Спочатку варю каву: 0,5 літра води + 5 чайних ложок розчинної кави або 7 чайних ложок меленої. Тепер сироп: 1 склянка (200 мл) води + 1,5 склянки цукру — варити 15-20 хвилин. З’єднуємо: 0,5 л чачі + кава + сироп + 50 мл рому або коньяку. За ніч буде готово.
Наливка «Полуниця — базилік» від Антона Черніна
Наливка «Полуниця — базилік»
— Дуже люблю наливку «полуниця — базилік»: пучок базиліку ріжете дрібно і заливаєте на ніч окропом. Окропу беріть небагато. Вранці у велику банку висипаєте кілограм полуниці (можна прямо замороженої, розморожувати не треба), зверху — кілограм цукрового піску, виливаєте літр бренді, або граппи, або рому, або суміші. Закриваєте банку — і на вікно. В ідеалі — доти, доки цукор не розтане, але такої спеки вже не буде. Тож просто почекайте, коли полуниця все віддасть, і викиньте її, а залишки цукру розмішаєте. Усе! Червоний чи зелений базилік — у цьому випадку без різниці.
А базу, до речі, можна зробити набагато дешевше, на спирті й шкаралупі від фісташок та інших кісточках (без серцевини). Шкаралупки висипаємо в кухлик, заливаємо водою, доводимо до кипіння, зливаємо воду, і так рази три-чотири. Нам треба, щоб уся сіль та інші просочення, якщо вони були, пішли. Вистилаємо деко фольгою, розсипаємо по ньому фісташкові та інші шкарлупки і ставимо в духовку підсушитися. Годинку-другу, сотня градусів, хочете — відкрийте дверцята. Тепер переставляємо деко наверх і вмикаємо верхній гриль! Відразу повалить дим, і шкарлупки почнуть обвуглюватися. Без фанатизму! Весь процес триватиме дві-три хвилини, скільки шкарлупок побуріє — стільки побуріє, але щоб упевнено. Виймаємо деко, нічого не перемішуємо, висипаємо все в банку. Заливати можна горілкою, чачею, самогоном, можна чистим спиртом, а я останнім часом розбавляю спирт водою градусів до 70 і заливаю так. Під час настоювання зі шкаралупи виділиться багато ефірних олій, які під час розведення водою, природно, дадуть каламуть. Але якщо ви відразу заливаєте і настоюєте розведеним спиртом, то вже цей настій можна безболісно розводити далі. З горілкою або чачею все зрозуміло, це якщо спирту немає (і так, у чачі і самогону міцність буває різна). Але, можливо, якусь частину вам захочеться залити чистим спиртом саме для подальшого використання. Що з цим робити далі? Залили з верхом (яким хочете), закрили банку, прибрали з очей геть і забули. Уже за місяць це можна використовувати як «технічний бренді»: заливаючи
Лимонна настоянка, кедрівка, зелена горілка від Олени Волкової
Лимонна настоянка
— Лимонна настоянка : горілка смачна, пляшка 0,5. Тонко зрізати жовту цедру з лимона. Нарізати, покласти в пляшку, додати 2 чайні ложки цукру, прибрати в тепле темне місце на кілька тижнів. Кедрівка: на два пальці нечищених кедрових горішків, 2 чайні ложки цукру на 0,5 л горілки. На тиждень у тепле темне місце. Наприкінці додати чайну ложку цукру і столову ложку міцної чайної заварки. Зелена горілка: по великій гілці петрушки, кропу та кінзи + 2 зубчики часнику. На наділю в темне місце. Має стати зеленою, як тархун. Перед подачею в морозилку. Закуска обов’язкова: чорний бородинський з маслом і шматочок редиски, сіль.
Джин на зеленому аґрусі та горілка на бородинських сухарях від Анни Козлової та Олександра Гаврилова
Джин на зеленому аґрусі
— Ми любимо настоювати горілку на бородинських сухарях і джин на зеленому аґрусі (ідеально для мартіні). Перша настоянка: бородинський хліб потрібно нарізати на невеликі кубики й добряче підсушити в духовці з обдувом, щоб не підгоріли, але прямо дзвеніли. Насипати в банку доверху, залити горілкою (та хоч би й доверху) і застебнути кришку із силіконовим ущільнювачем. Якщо кілька разів на день струшувати, то наступного дня готово, але можна і ще кілька днів потримати, не критично. Друга: зазвичай заливаємо джином півбанки ягід і зливаємо наступного дня — через день. І жодного цукру!
Терн на джині від Ольги Романової
Терн на джині
— Люблю терен на джині з гвоздикою, корицею, запашним перцем і апельсиновими кірками. Можна трохи цукру, але не обов’язково (у минулому житті, коли терен ріс у саду, я робила без цукру). Два місяці настояти при рідкісному збовтуванні. Якість джина не має при цьому взагалі жодного значення.