Безпечність їжі є одним із ключових факторів, що впливають на здоров’я людини та якість життя. Кожен продукт, який потрапляє на наш стіл, може містити мікроорганізми — як корисні, так і шкідливі. Наявність патогенних бактерій, цвілі чи дріжджів може спричинити харчові отруєння, зіпсування продукції та навіть спалахи небезпечних інфекцій. Саме тому мікробіологічний аналіз харчових продуктів є обов’язковою процедурою для підприємств харчової промисловості, виробників, ресторанів, постачальників і контролюючих органів.
Що таке мікробіологічний аналіз
Мікробіологічний аналіз — це лабораторне дослідження, спрямоване на визначення кількості та видів мікроорганізмів у продуктах харчування, воді або сировині. Він допомагає виявити патогенні бактерії, плісняві гриби, дріжджі та інші мікроорганізми, які можуть бути небезпечними для споживача.
До найпоширеніших об’єктів перевірки належать:
- м’ясо, риба, молоко та молочні продукти;
- овочі, фрукти, соки;
- кондитерські вироби, хлібобулочна продукція;
- питна вода, льод, сировина для приготування їжі.
Основні показники, які визначають під час аналізу
- Загальна кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ). Це базовий показник загальної бактеріальної забрудненості продукту.
- Наявність бактерій групи кишкової палички (БГКП, коліформні бактерії). Їх виявлення свідчить про можливе фекальне забруднення.
- Патогенні мікроорганізми, включаючи Salmonella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus. Ці бактерії становлять найбільшу небезпеку для здоров’я.
- Плісняві гриби та дріжджі. Вони можуть викликати псування продуктів і зниження їхньої якості.
- Сульфітредукуючі клостридії, ентерококи, кампілобактерії. Їх визначають у продуктах тваринного походження.
Навіщо потрібен мікробіологічний аналіз
- Забезпечення безпеки споживача. Аналіз дозволяє виявити небезпечні бактерії, які можуть викликати харчові отруєння.
- Виконання законодавчих вимог. Для отримання дозвільних документів підприємства повинні регулярно проводити контроль безпечності продукції.
- Збереження терміну придатності. Вчасне виявлення мікроорганізмів дозволяє уникнути псування товарів.
- Контроль якості сировини. Аналіз допомагає визначити, чи відповідає постачальник встановленим стандартам.
- Підтримання репутації виробника. Безпечна продукція підвищує довіру споживачів і партнерів.
Якщо ви шукаєте, де можна пройти такі дослідження, зверніться до Акредитована лабораторія продуктів харчування — фахівці якої мають необхідні дозволи, обладнання та досвід у сфері мікробіологічних аналізів.
Як відбувається аналіз
- Відбір проб. Зразки беруть у стерильну тару, дотримуючись санітарних вимог, щоб уникнути стороннього забруднення.
- Підготовка зразків. Проби обробляють у лабораторії, розводять і висівають на живильні середовища.
- Інкубація. Зразки витримуються при певній температурі протягом кількох днів, щоб мікроорганізми могли розвинутися.
- Ідентифікація. Після вирощування колоній визначають вид і кількість бактерій або грибів.
- Оформлення результатів. Лабораторія надає протокол із результатами дослідження та, за потреби, рекомендації.
Де провести мікробіологічний аналіз
Для проведення якісного дослідження варто обирати лабораторії, які мають:
- акредитацію відповідно до стандарту ISO 17025;
- досвід роботи у сфері харчової безпеки;
- сучасне обладнання та кваліфікований персонал;
- можливість виконання експрес-аналізів;
- офіційні документи, що визнаються контролюючими органами.
Такі лабораторії можуть проводити не лише перевірку готової продукції, а й моніторинг виробничого середовища: змиви з обладнання, рук персоналу, поверхонь тощо.
Висновок
Мікробіологічний аналіз харчових продуктів — це не просто вимога законодавства, а необхідна умова безпечного виробництва. Він дозволяє запобігти поширенню небезпечних мікроорганізмів, зберегти якість продукції та захистити споживачів.
Регулярний контроль — це інвестиція у стабільність бізнесу, здоров’я людей і репутацію бренду. Адже тільки тоді, коли кожен етап виробництва супроводжується ретельним лабораторним контролем, можна бути впевненим, що продукт є справді безпечним для споживання.